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单宁,通过工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等“酱香型白酒”酒香味的前体物质,最后形成“酱香型白酒”酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与“酱香型白酒”酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是“酱香型白酒”酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是,“酱香型白酒”酒富含一定的多酚类物质,用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。在基酒选用上，“酱香型白酒

适量饮用,不伤肝。美酒河灵泉赤水河水调酒师精心勾调好酒须好水,酿制“酱香型白酒”酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句绵竹剑南春，汾酒，郎酒系列产品大全,珍品珍酒和珍五哪个好赞美赤水河。与此同时,茅台镇位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅米,远离高原气流,终日云雾密集。因此,具有极特殊的自然环

境和气候条件。每逢夏日,持续35—39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对“酱香型白酒”酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作